Roulé de Merlan

aux Moules de Pays

Ingrédients :

• 8 filets de merlan désarêtés, roulés et piqués d’un cure dent (attention le filet de merlan est fragile)
• 1,5L de moules de pays bien nettoyées
• 2dL de crème fraiche
• 35g de beurre
• 3dL de vin blanc sec
• 1 oignon ciselé, 1 branche de thym

Préparation :

Faire suer l’oignon avec 15g de beurre, ajouter les moules, mettre le vin blanc et cuire à couvert avec le thym pendant 4 minutes puis les égoutter.
Disposer les roulés de merlan dans un plat creux allant au four, arroser avec le jus de moules, la crème fraiche et enfourner 10 minutes environ (selon l’épaisseur des filets) à 180°C. Pendant ce temps décortiquer les moules.
Retirer le plat du four, mettre le jus de cuisson dans une casserole, laisser réduire doucement, ajouter 20g de beurre froid et mixer (mixeur à soupe)
Ajouter les moules dans le plat à poissons et verser la sauce bien chaude. Servir avec des pommes vapeur.