Carrelet

au cidre et aux poireaux

Ingrédients :

• 2 carrelets de 700g étêtés par votre poissonnier
• 1,2kg de poireaux
• 2 verres de cidre brut
• 125g de crème fraiche mélangé avec 2 jaunes d’œufs
• 70g de beurre

Préparation :

Eplucher les poireaux, ôter la partie vert foncé. Les couper en fines rondelles
Faire suer doucement pendant 10 minutes environ avec 50g de beurre. Beurrer un plat allant au four, faire un lit de poireaux et disposer les carrelets dessus.
Arroser de 2 verres de cidre et assaisonner.
Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.
Récupérer le jus de cuisson et le lier avec le mélange “crème fraiche et jaune d’œufs” sans faire bouillir.
Saisir avec des pommes vapeur.